パパイヤの酵素ジャム？

今回新たな挑戦は、酵素ジュースとジャム。
若いグァバで挑戦したところ、ジュースというよりは
実の方がコンポートとかジャムとかいった感じで美味しかった
（発酵途中で晒して実と汁を分けたのが功をそうしたか？）ので、
今回パパイヤに変えて挑戦。

発酵具合はご覧の通り
見事に酵素が餌を食べてくれているようで
一混ぜすると溢れるほどぶくぶく泡が出てきます。

種ごと食べれる
パパイヤジャム
あまさの少ないラオスにおいて
かなり美味しいジャム(?)ができました。
個人的にはグァバ同様少しアルコールになってくれると
もっと美味しいんじゃないかな？
と期待しています。
自然になっているものを
利用した美味しいもの。
日本にも紹介できるよう研究中です。
酵素に詳しい方是非教えてくださいませ。