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今回新たな挑戦は、酵素ジュースとジャム。
若いグァバで挑戦したところ、ジュースというよりは
実の方がコンポートとかジャムとかいった感じで美味しかった
(発酵途中で晒して実と汁を分けたのが功をそうしたか?)ので、
今回パパイヤに変えて挑戦。
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発酵具合はご覧の通り
見事に酵素が餌を食べてくれているようで
一混ぜすると溢れるほどぶくぶく泡が出てきます。
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種ごと食べれる
パパイヤジャム
あまさの少ないラオスにおいて
かなり美味しいジャム(?)ができました。
個人的にはグァバ同様少しアルコールになってくれると
もっと美味しいんじゃないかな?
と期待しています。
自然になっているものを
利用した美味しいもの。
日本にも紹介できるよう研究中です。
酵素に詳しい方是非教えてくださいませ。